Bourgogne

Carte - bourgogne.jpg

;Understanding Wines

Carte - Les vignobles de Bourgogne 2.png

Le climat continental est frais au nord autour de Chablis et plus modéré plus au sud. La pluie peut fréquemment
perturber à la fois la floraison au début de l'été et la récolte plus tard dans l'année.

Aléas climatiques :

Type de sol

Les sols en Bourgogne sont trĂšs variĂ©s. Un grand nombre de petites failles gĂ©ologiques, combinĂ©es Ă  une l'Ă©rosion, font que de petites surfaces adjacentes peuvent ĂȘtre trĂšs diffĂ©rentes.

On distingue deux grandes régions géologiques :

La localisation d'un vignoble est extrĂȘmement importante :

CĂ©page

Principalement pinot noir (1/3 des vignobles surtout sur la cÎte d'or) et Chardonnay (la moitié du vignoble bourguignon)
Mais on peut également retrouver du Gamay (dans le Beaujolais) et de l'Aligoté (dans le Chablis )

goût

Le pinot noir Bourguignon a des saveurs de fruits rouges dans sa jeunesse qui évolue vers des saveurs de terre, de gibier et de champignon avec l'ùge (vieillissement de 16 à 18 mois). Les vins ont tendance à avoir une acidité élevée et des niveaux de tanins faibles à moyens, mais cela peut varier selon le vignoble, le producteur et le millésime.

Le caractÚre du Chardonnay varie considérablement des vins maigres, acérés et trÚs acides de Chablis au nord de la région, en passant par la complexité souvent fabuleuse des vins expressifs de la CÎte d'Or, a des vins corsés et plus mûrs du mùconnais. Vieillissement en fut pendant 6-8 mois, utilisation de la fermentation mallolactique et de la culture sur lies fines.
NB : depuis 15 ans on se rend compte que les chardonnay bourguignon vieillissent parfois mal mais personne ne comprend pourquoi

Différentes parties

Chablis

Le chardonnay dans sa minéralité et son acidité

cĂŽte d'or

cĂŽte de nuit

Le pinot Ă  son meilleur (beaucoup de grand cru rouge)

cĂŽte de Beaune

Le chardonnay sous sa forme généreuse (agrume, fruit exotiques, noir, beurre, pain grillé). Beaucoup de grand cru blanc

cĂŽte chalonnaise

Du pinot noir pour un bon rapport qualité prix

mĂąconnais

Gamay, chardonnay, pinot noir

Beaujolais

Gamay pour du vin rouge.
Beaujolais nouveau au sud et un beaujolais de meilleur qualité au nord (moulin à vent, fleurie, morgon, brouilly)

Classement

schéma - classification vin de Bourgogne.jpg

En Bourgogne pas de classement des domaines comme Ă  Bordeaux.
En Bourgogne seules les parcelles sont classés mais on appelle ça seulement village, 1er cru, grand cru. On ne rajoute pas le "classé" qui fait référence au classement de 1855 pour le Médoc/Pessac/Sauternes Victor Saintonge

Référence

Liens


MOC :: _VITICULTURE
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Date :: 08-08-2023
Note N° 20230808170928