macération

Extraction pre fermentaire

Une fois le fruit foulé, certains vignerons préférent laisser les raisins macérer pendant une période à une basse température avant de laisser fermenter. C'est ce qu'on appelle parfois la macération à froid ou trempage à froid. Le but de cette macération est d'extraire des composés de couleur et de saveur. Les tanins sont plus solubles dans des solutions alcooliques et donc on risque de trop en extraire si on réalise la macération plus tard dans stade du processus de vinification.

Extraction post fermentaire

La macĂ©ration aprĂšs fermentation favorise la poursuite de l'extraction du tanin, qui peut ĂȘtre souhaitable ou non.
Par conséquent, sa durée dépend du style de vin élaboré. Certains vignerons ont découvert que de trÚs longues périodes de macération post-fermentaire peuvent aider à créer une structure tannique plus douce

Référence

Liens


Métadonnées

MOC :: _VITICULTURE
Source :: ;Understanding Wines
Projet ::
Area ::
Tags :: #Note/ressource📚/vinđŸ·
Date :: 11-12-2023
Note N° 20231211163351