sulfites

Ils sont utilisĂ©s pour limiter l'effet de l'oxygĂšne car ce sont des antioxydants. Leur taux dans le vin est en revanche contrĂŽlĂ© car il peut ĂȘtre toxique.

Ils sont Ă©galement produits en partie lors de la fermentation alcoolique

Les sulfites permettent également de tuer les mauvaises bactéries qui pourraient endommager le goût du vin pour ne laisser vivre que celles qui servent la fermentation alcoolique.

Référence

Liens

Un traitement alternatif aux sulfites est Thermo-vignification


Métadonnées

MOC :: _VITICULTURE
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Tags :: #Note/ressource📚/vinđŸ·
Date :: 11-12-2023
Note N° 20231211203158